需要在专间内进行的食品加工操作主要有（)。

A.专间内食品应为即食食品

B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间

C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片

A.专间操作时必须先清洗、消毒双手

B.专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒

C.水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒

A.工具使用前消毒

B.应使用专用工具

C.专间内工作服应每天更换

D.进入专间前应清洗消毒双手

E.专间内应专人操作

A.25

B.20

C.15

D.10

A.操作接触食品操作时必须要戴手套（制作过程只接触容器或量化工具表面的可不戴，如：摇晃均匀，打酱汁但不需接触食品时）

B.即食类冰箱所有原料必须是可即食性原料

C.水果需消毒后才能进行加工

D.冷藏冰粉需做加热后才可食用

A.审核员见隔壁企业正在施工的人员未带安全带

B.审核员在食品加工企业的车间内发现分拣包装操作人员未按规定操作

C.向导向审核员解释不合格品的处理情况

D.观察员查看受审核方工艺控制记录

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

A.vfb

B.VDM

C.ATI

D.CDI