要使制作出的蛋糕组织绵软、膨松、结构均匀，配方及工艺中的关键因素是什么?为什么?

A.酥脆

B.绵软

C.酥脆浓香

D.喧软清香

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

A.微生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.不膨松

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.蛋

A.成品体积疏松膨大，组织坚实，呈蜂窝状结构，口感浓香

B.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，口感浓香

C.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈蜂窝状结构，口感浓香

D.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

A.绵软

B.均匀

C.干硬

D.膨大