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[多选题]

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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发布时间：2022-09-26

更多“膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。”相关的问题

第1题

（）面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

A.各种膨松

B.生物膨松

C.物理膨松

D.化学膨松

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第2题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第3题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第4题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。

A.适量

B.充足

C.不足

D.适当

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第5题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第6题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第7题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第8题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第9题

根据产品的要求，掌握蒸制时间（）

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第10题

包卷型就是将头发倒梳，后部交叉纵向弯曲180°包卷，向顶部拉转成锥形，（)。

A.固定后，吹梳前发

B.固定后，膨松成包发

C.发梢可在顶部站立

D.发尾在顶部造型

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第11题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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