()涨发目之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有质感。

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

A.坐标

B.速度

C.加速度

D.距离

最大限度地发展和提高力量、速度、耐力、柔韧、灵敏和协调能力等运动素质，体能训练正是实现这一目标的主要途径。（)

此题为判断题(对，错)。

A.保持企业财务稳健

B.保持企业的发展和安全

C.降低企业账面收益

D.低股利支付

A.凝固性

B.成熟性

C.起泡性

D.硫化性

A.粉料的颗粒被油脂包围后，吸不到水分，不能膨润，受热后容易“碳化”变脆

B.粉料的颗粒被油脂包围后，可以大量吸水，受热后不易“碳化”变脆

C.粉料的颗粒被油脂包围后，吸不到水分，受热后不易“碳化”变脆

D.当水，油粉料经搓擦，摔挞合为一体时，粉料颗粒被油脂颗粒包围，隔开缩小了粉料颗粒间的距离

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7