题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
什么是调香?在“创香”中怎样确定香精的配方?
答案
暂无答案
第1题
乙酸乙酯3.43份桃醛0.04份橙叶油0.3份
乙酸戊酯2.0份庚酸乙酯0.04份丁二酮0.01份
丁酸乙酯2.0份柑桔油1.0份乙醇(95%)75份
乙基香兰素0.30份香柠檬油0.8份蒸馏水15份
第10题
A.根据原料的老嫩、软硬程度,确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发,焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理