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[主观题]

以油为传热介质的烹调技法有()、()和()等三种。

以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。

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发布时间：2022-09-29

更多“以油为传热介质的烹调技法有()、()和()等三种。”相关的问题

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第2题

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）

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第3题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第4题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第5题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第6题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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第7题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第8题

热量传递理论在化工中的应用有（)。

A.设计换热器的结构、计算换热面积

B.选择换热介质的种类

C.确定换热介质流量和进、出口温度

D.提高传热速率、改善温度分布，以强化传质和化学反应

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第9题

油不是良好的调味品，也不是传热介质（）

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第10题

油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）

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第11题

油不但是良好（）介质，还是重要调味品之一。

A.导火

B.传送

C.传热

D.传播

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