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[主观题]

渗透压：嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比。

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发布时间：2022-12-16

更多“渗透压：嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比。”相关的问题

第1题

浸泡前先将鱼放入存有3%～5%的食盐溶液中浸泡5分钟后，再将鱼群移到疫苗溶液中浸泡，利用渗透压

的改变，强迫疫苗中的抗原渗入鱼体方法叫高渗法。()

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第2题

加入适量的食盐可提高肉的保水性。（)

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第3题

食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动，达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为（)。

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

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第4题

腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第5题

调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要走是由于（）的渗透压作用的结果。

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第6题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）

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第7题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第8题

糖尿病非酮症性高渗综合征患者的血浆渗透压为（)

A.≥155mmol/L

B.≥333mmol/L

C.≥350mmol/L

D.≥450mmol/L

E.≥600mmol/L

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第9题

以下关于氨基酸型配方叙述正确的有（)

A.无需消化即可被吸收

B.味道差

C.渗透压高

D.可能发生高渗性腹泻

E.以上都是

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第10题

高血糖高渗状态临床以（）为症状

A.严重高血糖而无明显酮症酸中毒

B.血浆渗透压显著升高

C.脱水

D.意识障碍

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第11题

为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以添加适量的食碱、白醋、食盐、（）。

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