更多“生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和（)等都涉及生理学。”相关的问题
第1题
烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.动物性原料
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第2题
动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)
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第3题
植物性原料在贮存过程中发生的变化是（)。
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第4题
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在
A.10℃以下
B.20～30℃
C.50～60℃
D.50～70℃
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第5题
原料在储存过程中进行中和，目的是使原料使用方便。（)
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第6题
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，哪个过程制出的肉汤浑浊（)。
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第7题
原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（)
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第8题
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)
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第9题
植物性原料在维持人类心脏健康上具有不可忽视的作用，主要是因为它所特含的纤维素、果胶质等膳食纤维。（）
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第10题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）
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第11题
动物性原料绰水时要根据口味和色泽及质地分别绰水。（）
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