动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥,植物性则为蓉。()

第1题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，哪个过程制出的肉汤浑浊（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第3题

孩子从完全心理依赖到半依赖状态，在通过进一步鼓励和引导，让孩子自己管理自己的学习的过程，我们称之为()。

A.分离期

B.聚合期

C.放手期

D.渐离期

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第4题

动物性原料的化学成分不包括以下哪项（)

A.蛋白质

B.脂类

C.风味

D.碳水化合物

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第5题

动物性原料已开始腐败的阶段是（)。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.碳水化合物

D.以上都对

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第7题

洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。

A.脂肪类物质

B.芳香类物质

C.羟基类物质

D.苯酚类物质

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第8题

为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在

A.10℃以下

B.20～30℃

C.50～60℃

D.50～70℃

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第9题

动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第10题

中国企业对外投资中所设计的行业领域极为广泛，其中工业生产加工最为集中。（)

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第11题

以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

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动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)