下列不属于餐厅月清洁的项目是哪项（)？

A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的

B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定

C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒

D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查

A.以服务手册为依据，明确清洁标准，制定清洁计划

B.清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整

C.尽量减少参与计划卫生人员数量，避免重复劳动和人力浪费

D.进行计划清洁时以不影响正常经营为准，应安排在收市以后进行

A.(1)(2)(3)(4)(5)(6)

B.(2)(3)(4)(5)(6)(7)

C.(1)(3)(4)(5)(6)(7)

D.(1)(2)(3)(4)(5)(7)

A.先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁

B.再用干净的湿润的抹布进行擦拭

C.注意不使洗洁精残留在桌面上。

D.清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

A.每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充

B.靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边

C.不得少于1/2

D.牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

A.整体氛围

B.光照

C.湿度

D.气味

A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池

B.餐具消毒需20分钟

C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.密度为10平方/1件

B.节日期间悬挂的装饰物，须在节日前10天挂上，节日后10天撤下。

C.高度上要求不超过18CM，直径不超过10CM。

D.须选用造型美观、色彩明快、安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。

A.餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。

B.早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。

C.备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。

D.早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

A.打开所有照明灯及电视

B.设置电视频道和音量

C.自助早餐应提供的所有食品摆放完毕

D.自助餐炉的盖子全部打开，方便客人取用