第1题
A.膨松
B.筋力
C.柔性
D.软性
第2题
A.酵母膨松法
B.物理膨松法
C.化学膨松法
D.生物膨松法
第3题
A.碳酸氢钠
B.氢氧化钙
C.高锰酸钾
D.三氯甲烷
第4题
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
第5题
A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆
B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
C.松、软、糯、滑、鲜香、膨松
D.鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
第6题
A.热水面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.水汆面团
第7题
第8题
第9题
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
第10题
第11题
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