A.常规的热力干燥
B.油炸脱水
C.微波干燥
D.真空冷冻干燥
第1题
第2题
第3题
第4题
A.游离水(或自由水)
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
第5题
第6题
第7题
A.可采用浸泡水洗法或去皮法
B.浸泡时,水面无需盖过果蔬
C.先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡
D.浸泡果蔬的时间不少于10分钟
第8题
第9题
A.清洗
B.分级
C.酶
第10题
第11题
A.加热
B.加酸
C.加碱
D.凉拌
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