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[单选题]

一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（)%。

A.10

B.12

C.15

D.20

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发布时间：2022-08-08

更多“一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（)%。”相关的问题

第1题

高档宴席的热菜占整个菜肴搭配得比例是（)。

A.50%

B.75%

C.60%

D.85%

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第2题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第3题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)

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第4题

宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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第5题

中餐团体包餐的冷盘可在开餐前5分钟摆放于摆好餐具的餐台上，热菜则在客人就餐后一次上桌。（）

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第6题

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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第7题

筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（)冷菜

A.口味清淡

B.汁多味浓

C.腊味较重

D.色深味浓

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第8题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第9题

（）在整个跨境电子商务中的比重最大，约占整个电子商务出口的90%。

A.B2B

B.B2C

C.C2C

D.C2F

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第10题

如果社区出现病例或暴发疫情,将病例可能污染的范围确定为疫点原则上,病人发病前3天至隔离治疗前所到过的场所,病人停留时间超过1小时、空间较小且通风不良的场所,应列为疫点进行管理疫点一般以一个或若干个住户、一个或若干个办公室、列车或汽车车厢、同一航班、同一病区、同一栋楼等为单位（)

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第11题

造成磨削缺陷的砂轮因素约占整个缺陷的（)。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1/5

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