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[主观题]

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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发布时间：2022-11-02

更多“筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。”相关的问题

第1题

假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，销售毛利率为54%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果将该筵席的售价提高到1500元，那么销售毛利率提高了几个百分点？

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第2题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第3题

筵席是指由一整套按（）、目的要求、（）和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

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第4题

华南地区的特色菜点有（)

A.扒烧整猪头

B.文昌白斩鸡

C.清蒸武昌鱼

D.大良炒鲜奶

E.鼎湖上素

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第5题

为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求（）

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第6题

从筵席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上热菜是（)，辅以甜食和蔬菜是解酒，配以汤品和果茶是（)。

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第7题

请详细论述菜点的功能。

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第8题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第9题

盛器色泽花纹的选择要根据菜点的（）来定。

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第10题

某个餐厅目前涉及的菜单中提供的特色菜品只有一家专门的供应商供货，餐厅老板担心与此菜单相关的供应链的有效性。老板的顾虑是什么？（)

A.距离供应商的远近

B.供应的可靠性

C.餐厅的市场份额

D.宣传特色的菜品正确

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第11题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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