A.药汁煮
B.醋煮
C.豆腐煮
D.清水煮
第1题
A.洗净
B.切片
C.碾碎
D.煎取药汁
第2题
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
第3题
A.蚝露
B.蚝汁
C.蚝油
D.蚝精
第4题
A.文尼汁
B.蛋黄汁
C.沙律酱
D.千岛汁
第5题
A.糊状
B.米汤状
C.稀汁状
D.汤汁状
第6题
第7题
A.蛋白活性降低
B.蛋白活性升高
C.蛋白活性不变
D.蛋白活性消失
第8题
A.朱砂
B.夜交藤
C.远志
D.柏子仁
第9题
A.加药时,炉水应处于最低水位
B.煮炉时间通常为2~3d
C.煮炉时间一到,逐渐减小炉火,减少排污及注水次数,使炉温缓慢地降低
D.煮炉后,锅筒和集箱内壁无油垢、无锈斑为合格
第10题
第11题
A.拌衣法
B.水飞法
C.制绒法
D.干馏法
E.发酵法
1. 搜题次数扣减规则:
备注:网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案;语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。
2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP(或打开微信小程序)。
3. 搜题卡过期将作废,不支持退款,请在有效期内使用完毕。
订单号:
遇到问题请联系在线客服