制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

A.气液分离器蒸煮时蒸气加得太多

B.气液分离器放料太快，分离器空

C.蒸发一段回流补水太多

D.气液分离器顶部至三效蒸发塔气相管堵

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

A.A.煎炸、烧烤

B.B.火锅

C.C.蒸、煮、清炒

A.煎炸

B.火锅

C.蒸、煮、清炒

D.烧烤