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[单选题]

火候具体运用应注意的问题是；火候均匀成熟一致（）。

A.质感达标

B.汁芡均匀

C.口味一致

D.浆糊达标

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发布时间：2022-09-09
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第1题

火候的二要素是火候的条件、火候的表现形式、火候的类别。（）
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第2题

烹调的火候分猛火、中火和慢火三大类。（)
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第3题

火候可分为大火、中火、小火。（)
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第4题

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。（)
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第5题

月饼的油润度主要取决于炕的色泽和火候。（)
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第6题

调制毛汤时的火候控制应为（)。

A.中火

B.大火

C.小火

D.先大火后小火

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第7题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)
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第8题

对（)而言，火候表示原料在单位时间内（)升高的速度。

A.火力

B.成熟度

C.热源

D.原料

E.温度

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第9题

在烹调中我们可以感受到火候可以体现在温度上（）
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第10题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）
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第11题

调味品投放顺序不同，影响火候与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。（)
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