糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成()的过程。

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。（)

大米淀粉颗粒小（2～10μm)结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。（)

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。（)

所谓调质就是通过水蒸汽对混合粉状物料进行热湿作用，使物料中的淀粉糊化、蛋白质变性，物料软化以便于制粒机提高制粒的质量和效果。（)

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

玻璃管液体温度计中的工作液体常用的是()和()。其测量原理是利用液体在玻璃管内受热膨胀的性质,具有较高的精确度。

压力式温度计是根据在封闭系统中的液体，气体或低沸点液体的饱和蒸气受热膨胀后体积膨胀或压力变化这一原理制作的，比用压力表来测量这种变化，从而测得温度。（)

燃气轮机暖机的目的是让机组的高温燃气通道中的受热部件、气缸与转子有一个均匀受热膨胀的时间，减少它们的()以及保证机组在启动过程中有良好的()，并且防止转子与静子之间出现过大的相对膨胀而发生()，从而安全启动机组。

煎中药最好用砂锅，因为它的性质稳定，不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀，不容易糊