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第1题
西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动,作用是使茶身()光润。
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第2题
西湖龙井茶炒制“十大”手法中(),在抓、推时用较快的速度作往复运动,作用是手对茶,茶对茶、茶对锅的磨擦,增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。
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第3题
长板式扁形茶炒制机开始炒制青锅时,炒板压力调至()。
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第4题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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第5题
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分(),然后才能炒制。
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第6题
用长板式扁形茶炒制机炒制青锅,加压()。
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第7题
龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒,会造成()。
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第8题
大佛龙井高档茶辉锅一般用()。
A.手工
B.理条机
C.长板式扁形茶炒制机
D.挥锅机
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第9题
用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井,青锅投叶量为()。
A.100~150克
B.150~250克
C.250~400克
D.400~500克
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第10题
炒制高级龙井锅温()。
A.80~100°C
B.100~120°C
C.120~130℃
D.130~150°C
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第11题
龙井茶炒制青锅时温度过高,会造成()。
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