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[单选题]

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前都要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（)。

A.热能吸收更快

B.热能传递更快

C.二氧化碳气体的溢出

D.水汽的溢出

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发布时间：2022-07-25

更多“对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前都要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（)。”相关的问题

第1题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第2题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第3题

中式糕点按制作方法可分为（）。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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第4题

（）由于馅心的装饰，可使形态优美。

A.水饺

B.包子

C.花色蒸饺

D.酥盒

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第5题

“苏式月饼”其制品属于

A.暗酥

B.明酥

C.混酥

D.杂酥

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第6题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第7题

对于混流式水轮机,在主轴转轮吊入之前,先把座环基础环清理干净。（)

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第8题

用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第9题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第10题

卷制圆酥面坯前要将卷在里面的一面皮用刀切下，原因是（）。

A.防止成品有白心

B.防止中心开裂

C.防止厚薄不均

D.防止硬皮

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第11题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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