牛肉的切配标准正确的是（）

A.黄瓜丝切配标准长5-7厘米，宽0.3厘米

B.胡萝卜丝切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米

C.青椒丝切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米

D.大葱切配标准长7厘米，宽0.2厘米

E.心里美切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。

A.虾仁切成1cm x 1cm

B.滑豆腐切成8mm x 8mm

C.蛏干切成8mm x 8mm

D.豆边切成1cm x 1cm

E.小肠切成2mm片

A.常温

B.冷藏

C.0.6-0.8

D.1-1

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()

A.备餐场所

B.烹调场所

C.餐用具保洁场所

D.切配场所

A.MSC-A切换到MSC-B的过程中，需要重新指配电路

B.在MSC-B切换回MSC-A后，就需要释放相关的Map和电路

C.MSC-B切换回MSC-A的过程中，需要重新指配电路

D.MSC-A切换到MSC-B之后，Map和电路已经释放

A.套餐：白切鸡+外婆菜四季豆+西兰花

B.套餐：蒜苗炒牛蛙+洋葱木耳炒肉+西兰花

C.套餐：小炒牛肉+酸辣鸡杂+菜心

D.套餐：酸菜肥肠+肉沫蒸蛋+菜心

A.半

B.全

C.不

D.局部