猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是（)。

A.肌红蛋白被氧化

B.血红蛋白被氧化

C.Fe2+在高温下被氧化成Fe3+

D.加热过程中肉汁发生流失

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发布时间：2022-05-15

更多“猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是()。”相关的问题

第1题

复制法炮制显著降低半夏凝集素蛋白质的含量，原因在于加热煮制或白矾水浸泡使凝集素蛋白发生变性和降解（)。

A.蛋白活性降低

B.蛋白活性升高

C.蛋白活性不变

D.蛋白活性消失

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第2题

使蛋白质沉淀但不引起蛋白质变性的因素是（)

A.硫酸铵

B.有机溶剂

C.透析

D.重金属盐

E.加热

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第3题

牛奶加热后浮在表面上的一层皮，其成分是（)（A ) 凝固了的蛋白质（B ) 变质了的蛋白质（C ) 凝

牛奶加热后浮在表面上的一层皮，其成分是()

(A ) 凝固了的蛋白质

(B ) 变质了的蛋白质

(C ) 凝固了的脂肪

(D ) 牛奶中的杂质

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第4题

简要说明为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有如下性质:(1)在低pH时沉淀。(2)当离子强度从零增至高值时，先是溶解度增加，然后溶解降低，最后沉淀。(3)在给定离子强度的溶液中，等电pH值时溶解度呈现最小。(4)加热时沉淀。(5)当介质的介电常数因加入与水混溶的非极性溶剂而下降时，溶解度降低。(6)如果介电常数大幅度下降以至介质以非极性溶剂为主，则产生变性。

简要说明为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有如下性质:（1)在低pH时沉淀。（2)当离子强度从零增至高值时，先是溶解度增加，然后溶解降低，最后沉淀。（3)在给定离子强度的溶液中，等电pH值时溶解度呈现最小。（4)加热时沉淀。（5)当介质的介电常数因加入与水混溶的非极性溶剂而下降时，溶解度降低。（6)如果介电常数大幅度下降以至介质以非极性溶剂为主，则产生变性。

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第5题

酶提取液中，除所需酶外，还含有大量的杂蛋白、多糖、脂类和核酸等，为了进一步纯化，可用（)方法除去杂质。

A.调pH值和加热沉淀法

B.蛋白质表面变性法

C.降解或沉淀核酸法

D.利用结合底物保护法除去杂蛋白

E.以上都可以

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第6题

母犬发情期的行为表现，说法不准确的是（)。

A.早期阴户肿大，末期有所消退