打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。你认为这一说法：（）

A.蛋清含量高

B.稀薄蛋白含量高

C.浓厚蛋白含量高

D.蛋黄含量高

A.搅拌机

B.打蛋机

C.鲜奶打发机

D.醒发箱

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

A.3:7

B.7:3

C.9:1

D.1:9

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

干木耳的泡发时间不宜过长，一至两个小时即可进行烹任。()

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越离,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

A.肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满、无光泽

B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳

C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色

D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身