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[单选题]

影响原料新鲜度变化的因素是（）

A.原料的产地、产季

B.原料本身的内在因素和外部因素不良的影响

C.原料的品种

答案

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发布时间：2022-06-14

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第1题

下列不属于影响原料质量变化因素的是（)

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.大小

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第2题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

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第3题

鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。（)

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第4题

下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（)。

A.果蔬汁

B.蜜饯

C.腌渍品

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第5题

原料新鲜度的鉴定指标，不包括以下哪种（)

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第6题

原料水分和粒度的变化不会影响圆盘给料机的下料量。（)

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第7题

调味品投放顺序不同，影响火候与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。（)

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第8题

原料性质的变化对抽提有哪些影响？

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第9题

下列中不会影响净化气H_{2<£¯sub>S质量的因素是（)。}

A.气液比、贫液质量

B.原料气组成、气田污水带入系统、溶液发泡

C.溶液降解产物增多、贫液入塔温度和入塔层数、操作不平稳

D.闪蒸效果

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第10题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第11题

产业部门最终确定布局地点的重要依据是（)。

A.资金因素

B.市场因素

C.环境因素

D.原料因素

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