原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。()

第1题

原料的纯度和成熟度反应原料品质重要的感官标准。（)

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第2题

嗅觉味觉传感技术在果蔬品质检测中的应用包括（)

A.水果品质测定

B.水果新鲜度鉴定

C.果蔬大小检测

D.果蔬内部空洞筛选

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第3题

一般企业购买原料时都不是要求最低价，而是从重视品质的供应商处购得。（)

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第4题

油分的测定是鉴定粮油作物品质优劣的重要指标之一，对指导粮油及其制品的品质具有重要的意义。（)

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第5题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第6题

关于品质控制品质保证，下列说话正确的是（)A以前的做法是制造的人只管制造，品质另外请人检查，

关于品质控制品质保证，下列说话正确的是()

A以前的做法是制造的人只管制造，品质另外请人检查，工人的成本加1倍

B出了厂还要品质保证，到顾客那边，品质保证到底

C原料、零件、配件、半成品，每个都要品质管理

D以上答案都正确

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第7题

动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.碳水化合物

D.以上都对

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第8题

乌鸡又称乌骨鸡，原产（)，是重要的药膳原料。

A.北京密云

B.江苏泰和

C.山东寿光

D.浙江义乌

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第9题

乌鸡是重要的药膳原料，特别适宜于在感冒发热和咳嗽多痰时食用。（)

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第10题

在棉纺纺纱系统中，根据原料品质和成纱质量要求，又分为（)、（)和（)三种。

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第11题

猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)

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原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)