碱法蒸煮的主要目的？

A.与木素反应

B.与碳水化合物反应

C.中和碳水化合物的酸性降解产物

D.被纤维吸附

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

A.熟粉类

B.油炸类

C.烧烤类

D.蒸煮类

A.黏稠性物料可先用蒸汽吹扫，再用热水煮洗

B.抽加盲板做到由专人统一负责编号登记管理

C.水溶性物质可用水洗或热水蒸煮

D.对吹扫和置换都无法清除的残渣、沉积物等，禁止使用酸、碱溶液来蒸煮或清洗

A.凝聚

B.囊心物的分散C、胶凝

D.粘连

E.固化