更多“烹饪原料中脂类在烹调中的变化和影响有哪些?”相关的问题
第1题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第3题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()
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第4题
()在烹饪中应用广泛,适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。
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第5题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()。
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第6题
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏,可加入()。
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第8题
一般来说,在烹调中脂溶性维生素比水溶性维生素稳定。()
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第9题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。
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第10题
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
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第11题
炉,是烹饪的必备设备和加热场所,一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好,厨师技艺就难以发挥。()
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