简述食品腌制过程中食盐溶液的防腐机理。

A.可仅凭品尝来判断食盐是否过量

B. 限制每天食盐的使用

C. 逐步改变口味过咸、过重的习惯

D. 注意减少酱菜、腌制食品的摄入量

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响