A.晒青
B.做青
C.炒青
D.烘焙
第1题
A.美拉德反应
B.蛋白质分解
C.脂肪自动氧化
D.酶促褐变
第2题
第3题
A.传递电子
B.决定催化反应的特异性
C.转移化学基团
D.控制催化反应的方向性
第4题
A.水分
B.光线
C.氧气
D.多酚类
第5题
A.做青
B.萎凋
C.发酵
D.杀青
第6题
A.80--90℃
B.90℃左右
C.70--80℃
D.95℃以上
第7题
第8题
A.100℃
B.80~90℃
C.90℃左右
D.70~80℃
第9题
A.60-65
B.80-85
C.90-95
D.100
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