虾油以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美者为上品。()

第1题

我国优质啤酒的特点：（)为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A.原糖汁含量

B.原乙醇含量

C.原酒花含量

D.原麦芽汁含量

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第2题

优质的油脂有应有的色泽，有新鲜的香味，无异味、哈喇味，无霉变。（）

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第3题

像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。（）

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第4题

米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

A.小米

B.玉米

C.高粱

D.杂粮

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第5题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第6题

只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘，咸香四溢。（)

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第7题

塌的特殊之处在于原料经挂糊煎、炸后，再烧制使菜肴带特有干香味、（)色泽，以及酥松软嫩的质感。

A、褐红

B、姜黄

C、金黄

D、金红

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第8题

蛋清的（)是衡量鸡蛋品质好坏的重要标志是之一。

A.透明度

B.浓稠度

C.色泽

D.量比

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第9题

优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。

A.无色透明

B.紫红色

C.褐黄色

D.淡黄色

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第10题

白酒的正常色泽应是无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体。（）

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第11题

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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虾油以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美者为上品。（)