餐厅对放置时间较长变凉的菜进行加热，这是（)。

A.食品烹调时间越长、温度越高越安全

B.蔬菜洗切后长时间放置在冰箱内

C.中午吃剩的菜放在餐桌上,晚餐时稍微热一下后食用

D.存放在冰箱内的熟食加热后再食用

A.需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存

B. 婴幼儿食品应放置冰箱中保存

C. 剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透

D. 生熟食物要分开存放

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

D.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

A.客人入座后，5分钟内提供茶水服务(2分钟)

B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟

C.用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内

D.上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

A.商品交换都是按照价格与价值相一致的原则进行的

B.从商品交换的总体看，价格总额与价值总额是相等的

C.从商品交换的较长时间看，价格与价值是趋于一致的

D.价格变化不会无限脱离价值，说明价格归根到底受价值制约

A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核