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[单选题]

将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用住()的烹调法上。

A.炒

B.鋦

C.焖

D.煎

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更多“将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用住()的烹调法上。”相关的问题

第1题

焖制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第2题

形状较大的原料,适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第3题

刮是用小刀把原料挖空,以便于填进其他原料的刀法。()
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第4题

刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第5题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为

A.扣

B.排

C.藏

D.贴

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第6题

纯氧化物耐火材料是以高熔点、高纯度(≮99%)氧化物为原料,用高温陶瓷工艺方法或其他特殊工艺法制成的耐火制品,又称氧化物陶瓷。()
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第7题

刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第8题

雷声较小的天气可以短时间从事露天高空作业。()
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第9题

对于高温、高压、剧毒、易燃、易爆的压力管道,在焊接施工前应画出()示意图,以便在焊接施工中进行质量监控。

A.施工位置

B.监控点示意图

C.焊缝形状

D.焊口位置

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第10题

下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量

A.(1)(2)(3)(5)(6)

B.(1)(2)(3)(4)(5)

C.(2)(3)(4)(5)(6)

D.(1)(3)(4)(5)(6)

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第11题

下列关于悬索桥的特点,表述正确的是()。

A.内力传递途径直接、明确,以拉应力为主的高强度悬索承担大部分荷载,充分利用了钢丝的有利特性

B.与其他桥型所用的悬臂施工方法相比,风险较小,且安装不因跨度的增加而相应地增加工作难度

C.可以避免修建深水桥墩,满足通航要求

D.由于悬索是柔性结构,刚度较小,在活荷载作用时,悬索会改变几何形状,引起桥跨结构产生较大的挠曲变形

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