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[单选题]

在使用新原料时要对原料的口感、（)、功能有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。

A.质感

B.形状

C.价格

D.产地

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发布时间：2022-08-05

更多“在使用新原料时要对原料的口感、()、功能有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。”相关的问题

第1题

去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。（)

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第2题

刺身以漂亮的造型.新鲜的原料.柔嫩鲜美的口感以及带没有刺激性的调味料。（)

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第3题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）

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第4题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第5题

食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。（)

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第6题

以下哪个项目发生变更时，需要执行“供应商告知→区域提交变更申请→区域经理审核→食品安全小组审批→管控实施→跟踪验证”审批流程。（)

A.牧场工艺发生变更

B.奶源基地首次投入使用新饲料原料

C.原料奶供应商场址发生变更

D.用于风险监测的检验药品、试剂盒、试纸条发生变更或首次使用

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第7题

化妆品新原料注册人、备案人未依照《化妆品监督管理条例》规定报告化妆品新原料使用和安全情况的，由（）部门责令改正，处（）罚款。

A.国务院药品监督管理

B.省、自治区、直辖市人民政府药品监督管理

C.5万元以上20万元以下

D.6万元以上20万元以下

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第8题

新包装容器、回收包装容器应分类堆放;原料、一级包材及成品能存放在室外;仓库内的产品如需长期存放（超过三个月以上)，避免产品外包装脏污，建议使用篷布进行遮盖。（)

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第9题

“新资源食品”，是在中国______、______、______的无食用习惯的，符合食品基本要求，并且对人体无毒

无害的食品统称为新型食品原料，餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。

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第10题

水产品配菜加工要点包括（)。

A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康

B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份

C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味

D.要合理使用原料，减少损耗

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第11题

当包装的功能实现后，即将变为“废弃物”时，它转变为一种食用原料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，称为（)。

A.可溶性包装

B.保鲜包装

C.可食性包装

D.绿色包转

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