作为世界最著名的餐厅之一，noma是诸多美食爱好者向往的圣地。它位于丹麦哥本哈根市区，是由名厨Rene Redzepi于2003年创办的。noma精选食材非常讲究，除去选用绝对新鲜的食材外，从水到空气，整个周围环境，都被仔细的考虑过。但是，很多人并不知道noma到底用的是什么颜料，接下来我们将从多个角度对此进行分析。
一、noma厨师用的颜料种类
noma厨师使用了多种颜料，其中比较常见的彩色食材包括青苹果汁、自然发酵的百合花、龙舌兰浆、酸樱桃、柚子、猪肝汁、糯米醋等等。此外，noma也会使用藻类、菌类等食材进行配色。
二、noma使用颜料的原因
1. 提高食材的视觉效果
在noma厨师看来，食物的色彩与形态是美食本身的一部分，会对食客产生视觉上的刺激。因此，noma会使用彩色食材来提升食物的视觉效果，让食客更愿意品尝和享用美食。
2. 提高食物的口感
noma使用的配料不仅可以让食物得到升华，而且还可以改善食物的口感。龙舌兰浆、柚子等酸性食材可以增强食物的风味和口感，猪肝汁和糯米醋等发酵食材可以增加食物的鲜味和深度。
三、对使用颜料的评价
1. 提高食物的视觉效果，但也有不足
noma的使用彩色食材为美味的食物增色不少，但有些食客会觉得颜色过于鲜艳，甚至影响了味觉的体验。
2. 风格更大胆，独具一格的表现方式
noma的厨师们擅长将厨房和实验室相结合，通过不断的尝试和实验，将普通的食材提升至艺术的高度。使用彩色食材，使得菜肴的表现力更强，餐厅也因此成名于“彩色”菜。
3. 营养成分的损失
使用了多种而非单纯的食材，不仅会对食材的口感和制作方法造成影响，更重要的是一些营养成分可能在制作过程中遭到破坏，因此应该尽力减少此类影响。
综上，noma使用的颜料包括多种彩色食材，它们能够为美味的食物增色不少，但颜色会过于鲜艳，影响味觉的体验，同时，营养成分的损失也是一点点存在的，因此，在使用食材时需要进行相应的跟进，尽可能保证食物的美味和营养。总之，noma在食材的处理上，不断锤炼自己的创意和技巧，以期在美食领域更上一层楼。
