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第1题
馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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第2题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。
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第3题
制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。()
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第4题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,注重口味;技法多样,()等方面。
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第5题
用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()
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第6题
豆制品中的豆腐干,豆腐皮,素鸡,油面筋,豆腐衣等都可作为馅心原料使用()
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第7题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第8题
馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的性质,要符合馅料()的要求。
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第9题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。
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第10题
馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
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第11题
绞肉机用毕,必须清除(),用热水清洗后吹干。
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