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[多选题]

超级至尊披萨在准备物料时，猪肉和牛肉需要（）比例混合，青椒洋葱蘑菇需要（）比例混合需要放置（）腊肉肠（）片状火腿

A.1:1

B.1:0.8:0.8

C.2:2

D.1:1:1

E.8片 5片

F.6片 4片

答案

ABDE

发布时间：2023-02-09

更多“超级至尊披萨在准备物料时，猪肉和牛肉需要（）比例混合，青椒洋葱蘑菇需要（）比例混合需要放置（）腊肉肠（）片状火腿”相关的问题

第1题

面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全出口和（）的位置。

A.猪肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.警铃

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第2题

以下哪些属于健康行为？（)

A.少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒等

B.多吃富含膳食纤维的食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜

C.避免过量进食红肉 (如牛肉、猪肉)和加工的肉制品

D.强调通过膳食本身满足营养需要，不要使用营养补充剂来预防癌症

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第3题

在畜肉中脂肪含量排序（)。

A.猪肉、羊肉次之、牛肉

B.羊肉、猪肉次之、牛肉

C.羊肉、牛肉次之、猪肉

D.以上都不对

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第4题

斩拌中添加冰屑以降温以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（)。

A.16℃

B.10℃

C.8℃

D.5℃

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第5题

吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第6题

（）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第7题

一般情况下，肉类，如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等，在0℃以下就能防止氧化，-18℃以下就能成倍延长冷藏期，在-23℃以下的冷藏期就更长。（)

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第8题

当今世界上被称为“保健美容肉”和“百味肉”的是（)。

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.兔肉

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第9题

土耳其菜系肉类以牛肉猪肉为主，且不注重原汁原味。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

食物含毒成分（)来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、猪肉食品最严重。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

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第11题

披萨盒肯定是可回收物了（）

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