油脂自动氧化历程包括那几步？影响油脂氧化的因素主要有哪些？

第1题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第2题

油脂无异味时说明油脂尚未氧化。（)

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第3题

食用油脂的变质主要是氧化。（）

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第4题

油脂须高温状况下发生的一系列物理（)变化叫油脂的热变性。

A.化学

B.氧化反应

C.热变性

D.加成反应

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第5题

油脂的热变形是指油脂在高温状态下发生的（）

A.物理变化

B.化学变化

C.一系列物理化学变化

D.氧化反应

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第6题

油脂含量高的食品包装的关键是（)。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

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第7题

天然油脂氧化的主要过程及可能采取的预防措施。

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第8题

脂肪酸甘油脂的不饱和度越高，越易（)，其火灾危险性也就越大。

A.氧化

B.还原

C.中和

D.爆炸

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第9题

食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化，是否正确（）

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第10题

油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（)，进行制氢设备的维护工作时，（)不应沾有油脂。

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第11题

酸性焊条对铁锈、氧化皮和油脂的敏感性比碱性焊条（)。

A.大

B.小

C.相同

D.以上都可以

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