检验清蛋糕制品是否成熟，可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色，四周是否已经脱离模具，顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部呈固体状，没有流动性

C.闻。用鼻子闻，能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后不粘手

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

A.沙架蛋糕

B.奶油蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

A.分蛋法蛋糕的调制

B.全蛋调制

C.粉油调制

D.糖油调制

A.以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B.以免溢出模具被烤糊

C.以免影响蛋糕的继续涨发，使制品体积小

D.以免溢出模具影响制品美观，也造成浪费

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

A.煎

B.煽

C.烙

D.烘烤