西法糊，又称炸板糊主要是由面粉、淀粉、水等来组成。（)

A.蛋白质变质了

B.淀粉糊化了

C.多酚氧化酶作祟

D.增白物质挥发了

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.1:3

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

A.蛋黄糊

B.蛋白糊

C.干粉糊

D.酥炸糊

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊