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[判断题]

稻谷加工中浸泡有助于磨浆。()

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第1题

烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第2题

山药加工步骤:刨去外皮→切去头尾→洗涤(无须浸泡)。()
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第3题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第4题

下列属于定尺寸刀具加工的是()。

A.车孔

B.钻孔

C.车外圆

D.磨平面

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第5题

食品加工要合理,下列说法正确的是()

A.淘米的次数越多越好

B.蔬菜中含有残余的农药,因此用水浸泡时间越长越好

C.蔬菜要用猛火快炒

D.蔬菜应切好了再洗

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第6题

我国对稻米品质的评价一般要求在稻谷收获、晒干、去杂后存放90天以上才进行。()
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第7题

加工大直径深孔,一般采用钻、扩、镗和()的方法。

A.研

B.磨

C.铰

D.珩

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第8题

钻进中突然漏浆时,应立即起钻并记录孔深。()
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第9题

磁选法可以清除稻谷中的()

A.大型杂质

B.小型杂质

C.轻型杂质

D.磁性金属杂质

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第10题

屋尘螨主要孳生在()。

A.被褥、枕头中

B.脂肪和蛋白质中

C.稻谷、面粉上

D.面粉厂地面

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第11题

进行碎石泥块含量试验时,试样放入容器中注入清水,充分搅拌均匀后,浸泡2h。()
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