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[判断题]

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。（)

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发布时间：2022-06-07

更多“有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。（)”相关的问题

第1题

循环中的铁存在的形态为（)。

A.三价铁离子

B.二价铁离子

C.氧化铁

D.氢氧化铁

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第2题

当铝制管线表面上有严重点蚀，经常更换时，可判断水中（)含量过高。

A.镁离子

B.二价铁离子

C.三价铁离子

D.铜离子

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第3题

重金属促进褐变程度由小到大的排序是()。

A.铜铁铅锡

B.锡铁铅铜

C.铁锡铜铅

D.锡

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第4题

重金属促进褐变程度由小到大的顺序是()。

A.铜、铁、锌、铝

B.铁、锌、铜、铅

C.锌、铁、铅、铜

D.铅、铁、锌、铜

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第5题

发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色。（)

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第6题

由于食品中存在（)而产生的碱的味道。

A.胺基离子

B.羟基离子

C.羧基离子

D.硝基离子

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第7题

氧化是褐变的原因之一，利用抗氧化剂可以防止褐变，通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用。（)

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第8题

蛋白质由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有些含磷、铁等其他元素。判断对错

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第9题

______和_____是干制过程中常见的非酶褐变反应。

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第10题

解释以下事实:(1)金属铁能置换铜离子(Cu²⁺),而FeCl₃溶液又能腐蚀铜板.(2)二氯化锡溶液不宜久存.(3)硫化钠溶液久贮存后颜色加深.(4)硫化亚锡(SnS)沉淀不溶于新鲜制备的硫化钠溶液中,但可溶于久置的Na₂S溶液中.(5)硫酸亚铁溶液久放后会变黄.(6)过氧化氢是实验室常用的理想氧化剂.

解释以下事实:（1)金属铁能置换铜离子（Cu²⁺),而FeCl₃溶液又能腐蚀铜板.（2)二氯化锡溶液不宜久存.（3)硫化钠溶液久贮存后颜色加深.（4)硫化亚锡（SnS)沉淀不溶于新鲜制备的硫化钠溶液中,但可溶于久置的Na₂S溶液中.（5)硫酸亚铁溶液久放后会变黄.（6)过氧化氢是实验室常用的理想氧化剂.

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第11题

下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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