直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。（)

禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。

①烧、炖、焖、蒸

②煎、炸

③烟熏

A.经常更换烹调油的种类

B.使用控油壶

C.少用煎、炸的烹调方法

D.多选用动物油

A.互补品

B.替代品

C.吉芬商品

D.交换品

如果没有砂锅和瓦罐，煎中药也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。()

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮