烹饪后的熟食品一般应用消毒以后的工用具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作应先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

A．认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B．分派菜肴，整理造型的用具使用前消毒

C．加工制作围边，盘边等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D．烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

A.生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开

B. 切生菜和切熟菜的刀板要分开

C. 盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开

D. 切割生熟食品可用一块砧板

A．食品工具的清洗水池可以与食品原料、清洁用具的清洗水池共用

B．清洗工具的手套可以用来捡干净的消毒后的工具、用具

C．餐具只要消毒了就可以，可以不需要放保洁柜

D．应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁

A.不食超过保质期的食物

B.不与传染病患者共餐

C.生、熟食品用具要分开

D.不在街边小摊就餐

A.2个小时

B.1个小时

C.0.5个小时

如何预防肠道传染病？()

A、搞好环境卫生、养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手

B、不吃生的食物，食品在吃前要煮熟煮透，尤其是贝壳类与甲壳类海产品

C、煮熟的食物要趁热吃，隔夜食物吃前一定要彻底加热

D、所有烹饪器具和食具，使用后应洗涤干净并保持干燥

E、生熟食品应分开存放，已消毒的食具和未消毒的食具需分开存放，防止交叉感染

F、以上都是

A.餐用具、食品运送过程应保持密闭

B.分餐时餐用具、食品应离地放置，避免污染

C.分餐过程中餐具掉落，应立即拾起用抹布或纸巾擦干净后使用

D.分餐人员应洗手消毒，佩戴清洁手套，穿戴好工作衣帽

A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面