更多“影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。（）”相关的问题
第1题
面粉的主要化学成分有蛋白质、糖、脂肪、灰分、粗纤维，少量维生素和酶组成。（）
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第2题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)
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第3题
孵化时，头照主要是检查（）
A.无精蛋
B.死精蛋
C.无精蛋和死精蛋
D.发育受阻蛋
E.畸形蛋
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第6题
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）
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第7题
粉末冶金工业中金属粉末化学成分的分析主要是来测量粉末的纯度，也就是粉末中杂质的含量，主要包括氧含量和其他杂质元素含量。常规测定方法是（)。
A.库仑法全氧分析
B.酸不溶物法
C.氢损法
D.气相色谱法
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第8题
猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和（)来划分的。
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第9题
动物脂肪主要是（)，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。
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第10题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)
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第11题
马卡龙有法式和意式之分，区别在于（)。
A.糖粉的添加量不同
B.油脂的性质不同
C.面粉的筋力不同
D.蛋白霜的制作方法不同
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