菜肴造型是（)，艺术文化在配菜中的完美结合。

A.主题

B.菜肴

C.造型

D.图案

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康

B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份

C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味

D.要合理使用原料，减少损耗

A.七寸盘

B.八寸盘

C.九寸盘

D.配菜盘

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

A.定质

B.定营养

C.定成本

D.定量