有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（）。

A.盐

B.味精

C.酱油

D.调味料

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。

A.固体制剂处方配伍研究，通常将少量药物和辅料混合，放入小瓶中，密闭（可阻止水汽进入）置于室温以及较高温度（如55℃）观察其

B.固体制剂处方配伍研究，一般均应建立pH-反应速度图，选择其最为稳定的pH值

C.对注射剂的配伍，一般是将药物置于含有重金属（同时含有或不含络合剂）或抗氧剂（在含氧或氮的环境中）等附加剂的条件下研究

D.对口服液体制剂，通常研究药物与乙醇、甘油、糖浆、防腐剂、表面活性剂和缓冲液的配伍

E.对药物溶液和混合液，应研究其在酸性、碱性、高氧环境以及加入络合剂和稳定剂时，不同温度下的稳定性

A.技术及经济

B.经济

C.安全

D.技术

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械打嫩化

D.酶致嫩

A.5个月

B.2个月

C.一年

D.半年

A.是否经过肥育

B.烹饪时的热加工条件

C.生长时间

D.肌纤维的粗细

E.结缔组织的含量

A.黄凡士林

B.后马托品

C.生育酚

D.氯化钠

A.黄凡士林

B.后马托品

C.生育酚

D.氯化钠

E.注射用水