食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。()

第1题

大多数腐败菌适宜在水分活度()以上生长。

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9

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第2题

干制品的水分活度在()之间。

A.0.75~0.8

B.0.9~0.85

C.0.85~0.8

D.0.8~0.9

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第3题

以下属于《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的食品有（)。

A.掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的

B.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

C.超过保质期限的

D.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的

E.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的

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第4题

报纸放久为什么会变黄？

A.木质素的氧化

B.油墨颜料分解了

C.纸浆吸收了空气中的水分

D.用来漂白的化学物质分解了

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第5题

化学性污染是指由化学物质造成的食品污染，它包括（)。

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第6题

购买加工食品时可以看看食品包装上营养标签的钠含量，如果钠含量偏高，则要控制食用量。（)

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第7题

食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质，通过____，阐明该物质的毒性及潜在危害，确定食品安全性指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。

A.毒性动物试验

B.毒性分析

C.毒性动物试验和人群调查

D.检验检测

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第8题

昆虫与植物、昆虫与昆虫之间存在着复杂的信息化学网络，许多化学物质可引起昆虫行为和生理上的反应，利用昆虫的（）防治烟草害虫有着巨大潜力。

A.信息物质

B.信息化学物质

C.化学物质反应

D.信息反应

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第9题

幼儿园常见的诺如病毒胃肠炎主要防控措施是：（)。

A.隔离患者是阻断传播和减少环境污染的有效控制手段

B.良好的手卫生是防控最有效的措施，采用肥皂和流动水至少洗20秒

C.发生聚集性疫情时，应重点对患者或疑似患者的呕吐物、排泄物等被污染的环境物体表面、生活用品、食品加工工具、生活饮用水等用化学消毒剂进行彻底消毒

D.加强食品从业人员健康管理，急性胃肠炎患者或隐性感染者立即隔离治疗利用多种途径与形式开展诺如病毒感染防控宣教

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第10题

利用刀具半径补偿功能可以完成粗、精加工而不改变加工程序。（)

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第11题

为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（)？

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

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食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。（)