如果原料质地老，加热要（）。

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

A.60℃的热水

B.80℃的热水

C.100℃的饱和蒸汽

D.120℃的过热蒸汽

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

D.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

A.增值活动，因为运输本身创造价值

B.增值活动，因为运输是必不可少的过程

C.非增值活动，应该尽量缩短或消除

D.无法确定

A.保证反应温度

B.提高原料换热器的效率

C.回收反应热量

D.保证反吹效果

A.加热储藏

B.酸渍储藏

C.腌渍储藏

D.通风储藏

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

A.较软

B.适中

C.较硬

D.较轻