水饺生坯成形的要求是:边窄、肚圆,馅心居中。()

第1题

红油水饺使用的馅心为

A.鲜肉馅

B.三鲜馅

C.五仁馅

D.豆沙馅

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第2题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第3题

下列（)品种采用拢馅法上馅。

A.水饺

B.烧麦

C.元宵

D.包子

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第4题

制作春卷的重点是包馅要严，皮边要粘牢。（)

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第5题

成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第6题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第7题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第8题

路基边坡养护与维修的要求是边坡坡面保持（），无裂缝、冲沟，坡度符合设计规定。

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第9题

下列方坯外形尺寸检验方法不正确的是（)。

A.用直尺和卡尺检查方坯同一截面两对角线长度差判断是否脱方。

B.任选一处沿连铸坯长度的垂直方向测量边长，以最大尺寸为边长。

C.沿连铸坯侧面中心线测量长度。

D.连铸坯同一截面有鼓肚处的最大边长(长边或短边)减去最小实际边长(长边或短边)检查鼓肚。

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第10题

若如图所示零件孔心离基准A和基准B的实测距离分别为99.98mm和68.02mm时，图中标注的位置度精度要求是合格的。()

此题为判断题(对，错)。

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第11题

传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。（）

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水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。（）