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[判断题]

用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

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更多“用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()”相关的问题

第1题

用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。()
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第2题

煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第3题

白糖馅选用哪些原料?其制馅方法是什么?

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第4题

中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

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第5题

制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第6题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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第7题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
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第8题

绞肉机用毕,必须清除(),用热水清洗后吹干。

A.原料

B.调料

C.馅渣

D.馅心

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第9题

颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第10题

制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:()
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第11题

用于面点制馅的猪肉,一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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